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烏龍茶是源于武夷茶嗎
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中 小】 發布時間：2012/3/6 17:44:03
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閩北武夷山唐代即開始生產茶葉，是全國矚目的茶產地。宋代北苑貢茶為茶中珍品，飲譽朝野。明清時期，巖茶雖有過起落，但不失發展的總趨勢。
明末清初，海外貿易發展，武夷茶葉飄洋過海，向外輸出，曾是17世紀中國茶葉輸往西歐的最早的茶類。
閩北茶葉的制作工藝，自唐至宋均沿用古老的蒸煮法，碾細后壓成茶餅，其后漸向蒸青散茶發展；明中葉，崇安縣令招黃山僧以松蘿法制建茶，武夷遂有炒青綠茶之制；隨著制茶工藝的發展，明末清初創造了制烏龍茶之法，即“制青茶”工藝。
烏龍茶制作方法的最早文字史料，以1717年曾任崇安縣令陸廷燦所著《續茶經》所引王草堂《茶說》最為明確�！恫枵f》論述了武夷巖茶(即烏龍茶類)的特點和炒制方法。它的制法，在《茶說》出現之前已在生產上廣泛應用，且有一定流傳時間，陸廷炒的《續茶經》約在1734年面世，其引用的《茶說》出現更早；《茶說》對巖茶初制工藝作總結性的概括，其制作的形成時間當更在此之前。至于說烏龍茶是1837年，由安溪茶農蘇龍移植于建甌，以“蘇龍”與“烏龍”諧音命名的茶樹品種制成的說法，從時間上則已晚于《續茶經》出現100多年之后。安溪烏龍茶當是用烏龍茶樹制成的，不能說是烏龍茶類。
足資佐證烏龍茶源于武夷茶的重要文字資料，有明末清初，天心寺僧阮旻錫(1625～1711)、廈門籍釋超全的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》以及清·董天二《武夷山志》。
釋超全茶歌說：“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹�？嘣怅幱昴巷L來，色香頓減淡無味�！薄叭缑匪桂ヌm斯馨，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細”。阮旻錫所述巖茶，不但其制法與現代烏龍茶類制法相同，而且鮮葉原料也是俟嫩梢生長形成駐芽(粟粒芽)時開始采摘的。證明烏龍茶至遲在十七世紀中、后期已流行于武夷茶鄉。
閩北烏龍茶具有得天獨厚的自然條件，“臻山川精靈秀氣之所鐘”。武夷山有適宜于茶樹生長的土壤及氣候條件。有歷史上精心培育出來的名叢、單叢、提叢、奇種等適制烏龍茶的優良茶樹品種，同時閩北茶葉制造技術有悠久的歷史，唐宋北苑龍焙貢茶龍團鳳餅，具有精湛的制造技術，歷史悠久的傳統工藝，世代相傳，不斷精進。近幾十年來現代化的機械加工設備，時有更新，烏龍茶生產踏上了新的階梯。1987年通過鑒定的烏龍茶做菁工藝與制茶設備具有世界先進水平。
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發布時間：2012年3月6日 |
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